Mächtig und deftig fallen die Mahlzeiten oft im Winter aus. Jetzt steht aber der Frühling vor der Tür! Zeit für mehr gesunde Leichtigkeit mit diesen schnellen fünf Rezepten.

Orientalischer Möhrensalat

Zutaten (für 2 Portionen):

• 3 große Karotten
• Eine Handvoll Rosinen
• Eine Handvoll Pinienkerne
• Frische Petersilie
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• ½ TL Currypulver
• Prise Salz

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und dann beiseitestellen. Die Karotten schälen und dann noch einmal mit einem Sparschäler oder einer Reibe in möglichst dünne Scheiben schneiden. Nun das Dressing anrichten: Dazu das Olivenöl, den Apfelessig, Honig und Currypulver verrühren. Nun Karottenscheiben, Rosinen, geröstete Pinienkerne, etwas frisch gehackte Petersilie vermengen und das Dressing darübergeben. Den Salat noch ein wenig mit Salz abschmecken und dann etwas ziehen lassen. Lassen Sie es sich schmecken – als Hauptspeise oder Beilagen-Salat!

Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse

Zutaten (2 Portionen):

• 2 große Rote Bete
• 100 Gramm Rucola
• 100 Gramm Ziegenkäse
• 50 Gramm Walnüsse
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskern-/Walnussöl
• Saft einer halben Zitrone
• 2 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl und Kürbiskern-/Walnussöl mit dem Zitronensaft, dem Honig, dem Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote Bete mit Handschuhen schälen und mit einer Reibe oder einem Hobel in möglichst feine, runde Scheiben schneiden. Dann den Rucola waschen und die Walnüsse hacken. Die Rote-Bete-Scheiben auf zwei Tellern im Kreis auslegen. Dann Rucola darauf platzieren. Den Ziegenkäse etwas grob zerkrümeln und diesen und die Walnüsse je zur Hälfe auf die beiden Teller verteilen. Beide Carpaccios mit dem Dressing beträufeln. Dieses Gericht ist auch ein optisches Highlight für einen schönen Grillabend!

Lachs-Ceviche mit Avocado und Gurke

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400 g frischen Lachs
• Saft einer Limette
• 1 Handvoll Sesam
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Peperoncino
• 1/2 Gurke
• 1 Avocado
• Frischen Koriander und/oder Dill
• 1 TL Rapsöl
• 1 TL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs in einen halben Zentimeter große Stücke würfeln. Die Würfel in eine Schüssel geben und den Limettensaft dazugießen. Frühlingszwiebeln und Peperoncino fein hacken. Alles gut miteinander vermischen und den Lachs eine halbe Stunde lang im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen. Die Sesamsamen kurz und vorsichtig rösten. Die Gurke und die Avocado in kleine Würfel schneiden. Beides zum Lachs in die Schüssel geben und nun auch das Öl hinzugeben. Beliebig viel frisches Koriander- oder Dillgrün fein hacken und dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Gericht sollte unbedingt frisch zubereitet und wegen des frischen Fischs auch direkt gegessen werden.

Gebratene Zucchini mit würzigem Quark-Dip

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 Gramm Zucchini
• 30 g Dinkelmehl
• 120 g Paniermehl
• 20 g Sesamsamen
• 2 Eier
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip

• 250 Gramm Magerquark
• 100 Gramm Joghurt
• Frische Petersilie
• Frischer Schnittlauch
• 100 Gramm Radieschen
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung:

Zunächst den Dip zubereiten: Dazu Quark und Joghurt vermengen, Radieschen, genauso wie etwa drei Stiele Petersilie und ein kleines Bund Schnittlauch kleinhacken und hinzugeben. Alles noch einmal mit dem Zitronensaft vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Dann die Zucchini waschen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese dann salzen und pfeffern. Das Mehl und Paniermehl jeweils (!) auf einen Teller geben und die Sesamsamen zum Paniermehl geben. Die beiden Eier auf einem weiteren Teller verquirlen. Dann die Zucchinischeiben mithilfe einer Gabel zuerst im Mehl wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und dann in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die zubereiteten Zucchinischeiben darin etwa drei Minuten lang unter Wenden goldbraun und knusprig braten. Die Zucchini-Scheiben mit dem Dip servieren.

Rhabarber-Haferflocken-Crumble

Zutaten (für etwa 6 Portionen):

• 400 Gramm Rhabarber
• 100 Gramm frische oder TK-Himbeeren
• 100 Gramm Zucker
• 1 EL Speisestärke

Für die Streusel

• 75 Gramm zarte Haferflocken
• 50 Gramm (Dinkel)Mehl
• 75 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 Gramm kalte Butter
• 3 EL gehackte Mandeln

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 190 Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen. Dann den Rhabarber waschen, von den Enden befreien und etwa 1,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Diese dann mit Zucker und Stärke vermengen und zur Seite stellen. Dann die Haferflocken, das Mehl, die gehackten Mandelstücke, den Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit der Butter mithilfe eines Handmixers gut verkneten. Nun die Rhabarberwürfel sowie die Himbeeren gleichmäßig in der Auflaufform auslegen und die Streusel ebenfalls gleichmäßig darüber verteilen. Alles auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dann den Crumble warm servieren – dazu schmecken natürlich Vanillesoße oder -eis sehr gut.