Spargelsalat mit Burrata

Dieser Salat kombiniert leckeren Spargel mit einer cremigen Burrata. Ein super Mix für alle, die sich leicht und lecker ernähren wollen. Und Ihre Gesundheit kommt auch nicht zu kurz. Dank knackigem Gemüse, hochwertigem Eiweiß und gesunden Fetten bekommt Ihr Körper mit diesem Rezept alles, was er zwischendurch braucht.

Zutaten:

600 g weißen Spargel
600 g grünen Spargel
200 g Erdbeeren
2 Avocados
4 Kugeln Burrata
2 EL schwarzen Sesam
2 Handvoll frische Kräuter
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft

Für das Dressing:
6–7 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, weiß
1 TL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz und grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden und Stangen waschen. Weißen Spargel über Salzwasser ca. 15 Minuten, grünen 6 bis 8 Minuten dämpfen.
Für das Dressing Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Anschließend Öl kräftig unterschlagen und das Dressing abschmecken.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder würfeln. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch in ca. 1 cm breite Röllchen schneiden.
Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch entnehmen. Hälften in feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Spargel auf Tellern verteilen, Avocadoscheiben darauf anrichten. Je 1 Kugel Burrata danebenlegen. Salat mit Erdbeeren und Sesam toppen und mit Dressing beträufeln. Alles noch mit Pfeffer übermahlen und mit Kräutern garnieren.

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