Bärlauchcremesuppe mit Eiern

Frisch, leicht und voller Power: Diese Suppe ist perfekt, wenn Sie sich gesund und lecker ernähren möchten. Der aromatische Bärlauch liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. In den Eiern steckt hochwertiges Protein. Das Ganze ist nährstoffreich, schnell zubereitet und ein echtes Geschmackserlebnis. Ganz egal, ob Sie die Suppe als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit genießen.

Zutaten (für 4 Portionen):

350 g Kartoffeln, mehligkochend
60 g Knollensellerie
1 Handvoll Bärlauch
1/2 Handvoll Babyspinat
2 Zwiebeln
100 g Weißwein, trocken
1 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Topping:
4 Eier, hartgekocht
4 EL Bärlauchpesto, Glas
Grissinis

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Bärlauch und Spinat verlesen, waschen und trockenschütteln. Beides in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend grob hacken.
Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie 4 bis 5 Minuten glasig darin anschwitzen. Leicht salzen, mit Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Danach Brühe angießen, pfeffern und ca. 25 bis 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit Bärlauch mit Spinat und der kalten Butter in den Topf geben, alles fein pürieren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In Schüsseln füllen, je 2 Eierhälften einlegen und mit je 1 EL Pesto toppen. Grissini dazulegen und alles mit etwas gemahlenem Pfeffer servieren.

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Bärlauchcremesuppe mit Eiern

Zutaten (für 4 Portionen):

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