Vegane Mürbeteigkekse mit Mandel-Quinoa-Belag

Diese feinen Mürbeteigkekse zeigen, wie köstlich veganer Genuss sein kann. Der zarte, buttrige Teig zergeht auf der Zunge, während der knusprige Mandel-Quinoa-Belag für ein herrlich nussiges Aroma sorgt. Ob zum Nachmittagskaffee, als kleiner Snack zwischendurch oder als hübsches Mitbringsel – diese Kekse sind vielseitig, aromatisch und dabei wunderbar einfach zu backen. Ein Genuss, der Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut.

Zutaten (für 12 Stück):

180 g Mehl
120 g Margarine, vegan
25 ml Mandeldrink
70 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Kochsahne, vegan
60 g Mandeln, gehobelt
20 g Quinoa, gepufft
75 g Vanille-Sojajoghurt

Zubereitung:

Mehl mit 80 g Margarine, Mandeldrink, 40 g Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher (ca. 9 cm ⌀) etwa 12 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
In einem Topf die Kochsahne mit 35 g Margarine und 30 g Zucker unter Rühren aufkochen.
Mandeln und gepufften Quinoa unterrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen.
Vanille-Sojajoghurt glatt rühren und auf die Teigkreise streichen.
Die Mandel-Quinoa-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten leicht goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.

Wir freuen uns auf Ihren Anruf

Wir sind gerne für Sie da.

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