Pfannkuchen mit Rhabarber und Creme fraiche

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Eier, Milch und Öl zu einer glatten Masse mixen und ruhen lassen.
2. Rhabarber abbrausen und putzen. In 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Mit 2 bis 3 EL Honig, Orangensaft und -abrieb in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 12 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zerfällt.
3. Inzwischen 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pfannenboden dünn mit Teig bedecken und schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute backen.
4. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen ausbacken. Dann jeweils mit etwas Kompott füllen und zu Päckchen falten. Diese zurück in der Pfanne in restlicher Butter rundherum goldbraun braten.
5. Auf Tellern anrichten und restlichen Rhabarber darüber verteilen. Mit Crème fraîche garnieren, mit übrigem Honig beträufeln und mit Mandeln bestreut servieren.