Lauwarmer Crispy Reissalat mit Süßkartoffel und Erdnuss

Sie haben Reis gekocht und jetzt ist viel zu viel übrig? Kein Problem! Hier haben wir einen leckeren Tipp für Sie: Verwandeln Sie Ihren Reis vom Vortag einfach in eine knusprige Salat-Einlage. Und verpassen Sie ihm mit gebackenen Süßkartoffeln und Kichererbsen einen neuen Anstrich. Fertig ist der crispy Reissalat. Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten (für 2 Portionen):

Für den Reis:
200 g Reis (gekocht)
1–2 EL Olivenöl
1 EL schwarzer Sesam
1 TL Curry
Salz & Pfeffer

Für den Salat:
1 Süßkartoffel
50 g Kichererbsen
2 Handvoll Babyspinat
2 EL Erdnüsse (geröstet)
1–2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für das Dressing:
2 EL Erdnussmus
½ Limette (Saft)
1 TL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Etwas Wasser

Zubereitung:

Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den gekochten Reis in einer Schüssel mit Öl, Sesam und Gewürzen vermischen und auf einem Backblech verteilen.
Süßkartoffeln würfeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls mit Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln und Kichererbsen neben den Reis auf das Backblech geben.
Alles für 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind und der Reis knusprig ist.
In der Zwischenzeit für das Dressing Erdnussmus mit den restlichen Zutaten vermischen. Wenn das Dressing zu fest ist, etwas Wasser unterrühren.
Spinat waschen und in eine große Salatschüssel geben. Gebackene Süßkartoffeln und Kichererbsen etwas abkühlen lassen und auf den Spinat geben. Anschließend den crispy Reis darauf verteilen.
Zuletzt das Dressing über den Salat gießen und diesen mit gerösteten Erdnüssen toppen.

Wir freuen uns auf Ihren Anruf

Wir sind gerne für Sie da.

Lauwarmer Crispy Reissalat mit Süßkartoffel und Erdnuss

Zutaten (für 2 Portionen):

Zubereitung:

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