Vegane Mürbeteigkekse mit Mandel-Quinoa-Belag

Zubereitung:

1. Mehl mit 80 g Margarine, Mandeldrink, 40 g Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher (ca. 9 cm ⌀) etwa 12 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
5. In einem Topf die Kochsahne mit 35 g Margarine und 30 g Zucker unter Rühren aufkochen.
6. Mandeln und gepufften Quinoa unterrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen.
7. Vanille-Sojajoghurt glatt rühren und auf die Teigkreise streichen.
8. Die Mandel-Quinoa-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten leicht goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.